Stredná odborná škola obchodu a služieb, Lomonosovova 2797/6, 918 54 Trnava
2977 H cukrár kuchár
učebný odbor
Forma štúdia: denná
Stupeň vzdelania: stredné odborné vzdelanie – ISCED 3C
Dĺžka štúdia: 4 roky
Podmienky na prijatie do odboru:
- úspešné ukončenie 9. ročníka ZŠ, zdravotná spôsobilosť. Uchádzač musí mať platný zdravotný preukaz. Zdravotnú spôsobilosť uchádzačov posúdi a písomne potvrdí dorastový lekár
Spôsob ukončenia vzdelávania a prípravy: záverečná skúška
Doklad o dosiahnutom vzdelaní: vysvedčenie o záverečnej skúške, výučný list
Poskytnutý stupeň vzdelania: stredné odborné vzdelanie
Nadväzná odborná príprava (možnosti ďalšieho zvyšovania kvalifikácie):
Nadstavbové štúdium pre absolventov štvorročných učebných odborov na úrovni ISCED 3A v študijnom odbore 6403 L podnikanie v remeslách a službách ktoré mu umožňuje pokračovať v štúdiu na úrovni ISCED 5
Pracovné uplatnenie absolventa:
Absolventi nadobudnú teoretické vedomosti a praktické zručnosti v uvedených odboroch a po ukončení štúdia
- nájdu uplatnenie v reštauračných a hotelových zariadeniach, vo výrobných strediskách pripravujúcich jedlá
- uplatnia sa v pracovných pozíciách ako kuchár, šéfkuchár, prevádzkar, vedúci závodu spoločného stravovania, súkromný podnikateľ v oblasti spoločného stravovania
- uplatnia sa ako cukrári v reštauráciách a hoteloch, prípadne iných cukrárskych prevádzkach a zariadeniach.
Profil absolventa:
Absolvent učebného odboru cukrár kuchár
- je kvalifikovaný pracovník schopný samostatne pracovať v oblasti
- cukrárskej výroby a spoločného stravovania
- pozná zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, receptúry a technologické postupy bežných i pracovne náročných jedál teplej a studenej kuchyne, spojené so samostatnou prípravou pokrmov, teplých nápojov
- pozná suroviny, zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, receptúry, technologické postupy prípravy jedál a cukrárskych výrobkov
- ovláda techniku expedície, estetickú úpravu jedál na tanieroch
- vie pripraviť jednotlivé cukrárske cestá a hmoty, modelovať všetky druhy ozdôb
- ovláda prácu na finálnych výrobkoch spojenú s plnením a dekorovaním, prípravu reštauračných múčnikov, špeciálnych cukrárskych výrobkov, mrazených krémov a výrobu zmrzliny
- pozná príslušné normy platné pri výrobe a kontrole finálnych výrobkov a vie posúdiť kvalitu polotovarov a konečných výrobkov
- vie obsluhovať jednotlivé výrobné zriadenia a vykonávať ich bežnú údržbu
- ovláda technologické postupy výroby, prácu s výpočtovou technikou a metódy plánovania a riadenia ekonomiky práce
